从杂工到厨师长，深耕烹饪26载，他努力钻研学习，创新传承技艺，擦亮粤菜名片。 好人简介： 黄惇敏，广州长隆集团有限公司长隆酒店分公司麒麟中餐厅厨师长。出于对美食的热爱，他深耕烹饪行业，在长期的实践中积累了丰富的酒店管理运营经验和专业理论知识，获评粤菜高级技师。 多年来，他致力于粤菜技艺的传承与创新，不断探寻粤菜的新风味。凭借精湛的技艺，他先后荣获广东省技术能手、广东省烹饪技能大赛金奖、香港国际美食大奖、广东省省属企业“青年岗位能手”及“广州好人”等多项荣誉和称号。2023年，黄惇敏当选广东省人大代表，从颠勺20余载的灶台走向更广阔的履职舞台，将目光投向更广阔的民生领域。 本版文、图 信息时报记者 李丹 热爱美食，从小立志成为厨师 热油下锅滋滋作响……在灶台边忙碌的黄惇敏动作娴熟、节奏流畅。把厨房当作舞台，他用手中的厨具奏响一曲曲动人的“烹饪交响乐”。 “我从小就喜欢烹饪，因为我喜欢美食，所以不停地琢磨菜式。”黄惇敏说。别的孩子希望以后能成为老师、医生、科学家，从小爱吃的他则立志成为一名厨师。此后，他入读广州市旅游商务职业学校烹饪与管理专业，毕业时因成绩优秀被白天鹅宾馆录取，进入“玉堂春暖”中餐厅后厨工作。 和其他同期入行的人一样，黄惇敏从洗碗、洗菜起步，再到备料、上菜，历经打荷、砧板、上什、炒锅等岗位，从一名杂工成长为一名合格的厨师。 2009年，已经独当一面的黄惇敏报名参加广东省烹饪技能大赛，当年仅获得个人热菜铜奖。在吸取经验的基础上，不服输的黄惇敏继续磨砺，两年后再度参赛，一举夺下金奖。这次的获奖，黄惇敏不仅得到业界的肯定，还被提拔为“玉堂春暖”中餐厅的主厨。“只要有执念、能坚持，就一定可以把事情做好。做厨师就是要钻研厨艺、敢于尝试，学到的东西会成为自己宝贵的财富。”黄惇敏说。 创新融合，探寻粤菜“新味道” “巧妇难为无米之炊。我觉得在创作的时候，最困难的是把控食材的新鲜度和质量。”黄惇敏认为，厨师只是美食的搬运工，一道美味的菜式，其创作的基础在于食材本身的质量，这也是粤菜的精髓，是粤菜创新的根。 随着人们生活水平的不断提高，黄惇敏发现，越来越多食客对美食的追求和以前大不相同。一次到北京出差的时候，有同行告诉他，当地一家老字号酒店被其他餐饮企业超越了。细究原因，是因为该店的菜式出品没有变化。“这件事对我的触动挺大。当时我就想，或许我应该到外面历练一下，接触不同的餐饮理念、不同的运营方式，提升自己的厨艺。” 2014年，在朋友的引荐下，黄惇敏进入广州长隆酒店麒麟中餐厅担任总厨，负责菜式出品监控、菜式创作与研发、日常销售策略定制等管理工作。“长隆酒店是旅游型酒店，客人来自五湖四海，他们不再满足于品尝白切鸡、烧腊等，所以需要我们在传统的基础上不断创新。”在他的带领下，餐厅推出花椒牛肋排、红胡椒焗蟹以及大盆菜系列，迅速成为食客热捧的特色菜。在2021年广州国际美食节粤菜推广环节，黄惇敏利用番禺本土出产的材料，现场制作“藤椒汁扣淋和牛肋排”和“鲍螺万有麒麟盆菜”，获得嘉宾的一致好评。 “少一些浮躁，多一些耐力。”这是黄惇敏对自己的要求，也是他对烹饪技艺的追求。为了锻炼耐力，黄惇敏十多年前便开始跑步锻炼。刚开始的时候，他最多只能跑三五公里。而现在，他已经能跑10公里。 传授技艺，履职尽责关注民生 工作之余，黄惇敏还积极传授烹饪技艺，培养粤菜传承创新的生力军。在广州市番禺区总工会劳模精神宣讲进校园活动中，作为2021年度番禺区劳动模范的黄惇敏，走进番禺区工商职业技术学校分享其成长经历，现场传授烹饪技艺。 活动中，黄惇敏分享了自己的成长奋斗历程。在他看来，“学好手艺还不够，还要学好文化，加强自身的专业理论知识。”他曾于2010年通过入学考试，进入华南师范大学就读酒店管理专业。这3年，黄惇敏过得十分忙碌——工作日，下班后看视频学习、做作业；休息日，他赶到学校上课。2013年，他以优异的成绩毕业，获得大学文凭，为后面的职业发展做好准备。 活动现场，黄惇敏还向学生们演示了洗菜、切菜、配制调料、炒菜的全过程，炒出来的菜色香味俱全，让在场的嘉宾和学生大饱眼福。 2023年初，黄惇敏当选广东省人大代表，开始将目光投向更多民生领域。除了积极参加人大代表相关培训和做好日常履职工作外，他参加多项调研活动，如南沙港区四期建设、广东医谷南沙产业园建设、人工智能产业发展等调研，了解智能网联汽车发展、工业母机和机器人、自动驾驶无人化商业运营探索等项目的发展。 “学习了很多新知识，视野也更开阔了。”黄惇敏表示。他还心系民生就业，关注“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”工程。他希望这三项工程能从基础培训上升为培养行业优秀人才，提升从业者的整体水平。 好人说 我从小就喜欢烹饪，喜欢琢磨菜式。现在，我希望能将独具特色的‘番禺味道’推向更广阔的舞台。
